ลิ้ม ชิม ติดหวาน

สูตรทำขนมครกชาววังสูตรโบราณ ทำกินก็ง่าย ทำขายก็คล่อง อาหารโบราณของไทยเรานั้นมีมากมายหลายตำหรับตำรา วันนี้ทีวีพูลฟู้ดจะขอนำเสนอเมนูของหวานที่เป็นที่นิยมมาตั้งหลายยุคหลายสมัย นั่นก็คือ ขนมครก ที่มีขายตามท้องตลาดทั่วไป แต่วันนี้เราเอาวิธีการทำมาฝากเพื่อนๆกันค่ะ  บาคาร่า ส่วนผสมการทำแป้งขนมครก 1.แป้งข้าวเจ้า ใช้ประมาณ 2 1/2 ถ้วยตวง 2.ข้าวหอมมะลิหุงสุกประมาณ 1/2 ถ้วยตวง 3.น้ำตาลทรายประมาณ 1/4 ถ้วยตวง 4.น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ถ้วย 5.หัวกะทิประมาณ 1 1/2 ถ้วย 6.หางกะทิประมาณ 1 1/2 ถ้วย 7.เกลือเล็กน้อยประมาณ 2 ช้อนชา 8.ส่วนผสมการทำหน้าขนมครก 9.หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย 10.หางกะทิประมาณ 1/2 ถ้วย 11.น้ำตาลทรายประมาณ 1/4 ถ้วย 12.เกลือประมาณ 2 ช้อนชา วิธีทำแป้งขนมครก 1.ขั้นตอนแรกเราจะมาเริ่มที่การทำตัวแป้งกันก่อนโดยเราจะใช้เครื่องปั่นในการผสมแป้งเข้าด้วยกันโดยให้เรานำส่วนผสมส่วนที่ 1 การทำแป้งขนมครก เทรวมลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เข้ากัน(ที่เราต้องใช้เครื่องปั่นนั้นก็เพื่อให้ตัวข้าวสวยนั้นละเอียดและเข้ากันกับแป้ง) 2.เมื่อปั่นเข้ากันได้ที่แล้วให้ตั้งพักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อใ...

เปิดสูตร หมูโสร่ง อาหารโบราณของไทย      ประวัติและที่มาของหมูโสร่ง จากจดหมายความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี บันทึกไว้ว่าเมนูหมูโสร่ง เข้ามาในไทยจากเรือการค้าของโปรตุเกสและจีนโดยอาหารไทยโบราณเมนูนี้ ประกอบไปด้วยมีหมูปั้นก้อนและเส้นหมี่ซั่ว ต่อมาก็ได้มีการดัดแปลงเมนูนี้ด้วยการใช้วัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้เข้ากับวิถีชีวิตของคนไทยในสมัยนั้นมากขึ้นจนกลายเป็นเมนู ไก่โสร่ง โดยใช้เนื้อไก่ที่ชาวบ้านนิยมเลี้ยงมาแทนเนื้อหมู และใช้ไข่ไก่แทนเส้นหมี่ซั่ว ที่สมัยนั้นไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ด้วยความพิถีพิถันในการทำเมนูนี้จึงทำให้มีราคาค่อนข้างสูงด้วย     เมื่อทราบถึงที่มาความอร่อยในเมนูหมูโสร่งแล้ว เรามาลองดูกรรมวิธีการทำกันเลยดีกว่า เมนูนี้ทำไม่ยาก แต่ต้องอาศัยความตั้งใจในการพันเส้นหมี่สักหน่อย ฝึกทำบ่อยๆ ก็จะเชำนาญไปเองและอาจจะเป็นเมนูโปรดของคนรู้ใจและใครอีกหลายคนได้ สำหรับคนที่ชอบของทอดรับรองเด็ด ส่วนผสมหมูโสร่ง -เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม -รากผักชี 2 ช้อนชา -กระเทียม  2 ช้อนชา -พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา -เกลือ 1/4 ช้อนชา -น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ -ไข่ไก่ 1 ฟอง -น้ำมัน...

สูตรแกงมัสมั่นเนื้อ                มัสมั่นเริ่มมีในไทย...ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยชาวเปอร์เซีย นำเข้ามา ซึ่งเดิมจะมีรสออกเค็มมัน แต่ไทยจะปรุงรสออกหวาน เค็ม เปรี้ยว ปัจจุบัน การทำสะดวกขึ้น ทั้งกะทิ เครื่องแกงสำเร็จรูป ใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเดิมมาก...แต่ความอร่อย....ก็ลดลงมากเช่นกัน ความสะดวกสบายที่เข้ามา ทำให้เด็กรุ่นใหม่ส่วนมาก ไม่รู้จักเครื่องเทศที่นำมาทำเครื่องแกงมัสมั่นกันแล้วค่ะ ส่วนผสมแกงมัสมั่นเนื้อ 1.เนื้อวัว 2.มันฝรั่ง หรือมันเทศ 3.หอมหัวใหญ่ 4.ถั่วลิสงคั่ว 5.กะทิ (ใช้ทั้งหัวและหางกะทิ) 6.เกลือ 7.น้ำปลา 8.น้ำตาลมะพร้าว 9.น้ำมะขามเปียก 10.น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันมะพร้าว 11.เครื่องแกงมัสมั่น - พริกแห้ง (แกะเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม) - หอมแดงเผา - กระเทียมเผา - ข่า - ตะไคร้ * เครื่องเทศที่คั่วรวมกัน - ยี่หร่า - ลูกผักชี - พริกไทย - อบเชย - ลูกกระวาน (แกะเม็ดข้างในออกมาคั่ว) - ลูกจันทน์ (แกะเปลือกแข็งด้านนอกออกก่อน) - ดอกจันทน์ - กานพลู * เครื่องเทศที่ใส่ลอยในน้ำแกง ...

ยำกุ้งเต้น กุ้งฝอยที่นำมาทำกุ้งเต้นสามารถหาทานได้ทั่วไปในแถบลุ่มแม่น้ำโขง เป็นที่นิยมรับประทานกันในภาคอีสานและภาคเหนือ แต่สูตรจะแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น แม้บางครั้งจะไม่เป็นที่ยอมรับกันมากเท่าใดนัก เนื่องจากวิธีการปรุงนั้นพิสดารกว่าปกติทั่วไป คุณค่าทางโภชนาการ กุ้งฝอยมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นแหล่งรวมของโปรตีนและแคลเซียม  นอกจากนั้นยังมีหอมแดง ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและบำรุงหัวใจผักชีฝรั่ง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ต้นหอม ช่วยป้องกันอาการท้องผูกและลดคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด กุ้งฝอยที่เกาหลีสดมากๆค่ะ มาจากแหล่งน้ำสะอาดด้วย ไม่เหม็นคาว ไม่เหม็นสาบ ตัวกุ้งใสมากค่ะ พอได้กุ้งมาอยากกินยำกุ้งเต้นพอดี จัดเลยค่ะ ผักที่ใส่หาได้เท่านี้ค่ะ มีแค่ต้นหอมกับผักชี เอาแค่พอหายอยาก ส่วนผสม กุ้งฝอยสด(ตามชอบ) ผักชี(ตามชอบ) ต้นหอม(ตามชอบ) หอมแดงซอย(ตามชอบ) น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา พริกป่น (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอน ล้างกุ้งให้สะอาด ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่ผักทั้งหมดลงไป ใส่กุ้...

ขนมถ้วยแป้งนิ่มมาก สูตรโบราณ ส่วนผสมตัวแป้งขนมถ้วย 1.แป้งข้าวเจ้า ครึ่งถ้วย 2.แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ 3.น้ำตาลปี๊บ ครึ่งถ้วย 4.น้ำใบเตย 1ส่วน4ถ้วย 5.กะทิ 1 ถ้วย ส่วนผสมแป้งหน้าขนมถ้วย 1.แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ 2.เกลือ ครึ่งช้อนชา 3.กะทิ 1ถ้วย การเตรียมแป้งขนมถ้วย 1.ผสมแป้งข้าวเจ้าแป้งท้าวยายม่อม ให้เข้ากันในถ้วยผสม 2.ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป ผสมให้เข้ากัน ด้วยตะกร้อผสม 3.ค่อยตะล่อม ใส่กะทิลงไปพร้อมๆ กับคนด้วยตะกร้อผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี 4.นำไปกรอง ด้วยกระชอน จากนั้นพักไว้ ขั้นตอน การเตรียมแป้งหน้าขนมถ้วย 1.ผสมแป้งข้าวเจ้าและหัวกะทิ ในถ้วยผสมให้เข้ากัน 2.เทหัวกะทิ ลงไปพร้อมๆ กับคนด้วยตะกร้อผสม 3.คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี กรองด้วยกะชอน จากนั้นตั้งพักไว้ วิธีทำขนมถ้วย 1.ต้มน้ำในซึ้งนึ่ง เมื่อน้ำเริ่มร้อน จัดถ้วยตะไลลงไปนึ่ง ปิดฝา 2.เปิดฝา หยอด แป้งขนมถ้วย ลงไปในถ้วยตะไลทุกๆ ถ้วย ให้เหลือขอบไว้เล็กน้อย สำหรับใส่แป้งหน้าขนมถ้วย ภายหลัง 3.ปิดฝานึ่ง ใช้เวลานึ่งซัก 5 นาที 4.เหยาะตัวแป้งหน้าขนมถ้วยจนเต็มถ้วยตะไล ปิดฝาซึ้งนึ่ง แล้วนึ...